鳖肉很多人习惯称之为甲鱼，鳖肉和乌龟的品种会略有不同，虽然都属于龟类的一种动物，可使用的程度上都是完全不一样的，有的是经过人工特别养殖，养殖出来后主要是用来供人们使用，吃法也很简单，可以用来炖汤，鳖肉可以和很多食材放在一起炖汤，这样会更有营养。
炖汤方法1，乌鸡甲鱼汤
原料:取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取乌鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
制法:将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成
2，黄芪枸杞炖甲鱼
配料: 黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法:
1、将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片。
2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。
吃法: 食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。
功效: 补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
3，甲 鱼 汤
原料: 活甲鱼 1只(重约 1000克)，鸡肉 500克 ，清汤 1000克 ，酱油 50克 ，葱椒料酒 10克 ，葱 10克 ，姜 5克 ，蒜 3克 ，油河南省羊角风医院哪里治疗最好 100克。
制作:
1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。
2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3分钟，加入清汤用微火炖 1个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。
操作关键: 甲鱼要普安县哪个癫痫病医院较好除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。
注:花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1小时，为葱椒料酒。
4，鸡火甲鱼汤
主料:甲鱼1只(约750克重)
辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤15昆明市哪家医院看羊角风较好00克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量;
制作:
1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料;
2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
5，清炖甲鱼汤
原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精.
制法:⑴ 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
⑵ 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和长春市癫痫应该做哪些检查尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
⑶ 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
⑷甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
⑸然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
