烹调、营养专家教你炒菜什么时候盖锅盖
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炒菜时盖锅人不知道啥时候该盖，啥时候不盖感，营养也会大打折扣。下面由多位权威专家教你什么时候盖锅盖。
营养配餐师表示，北京治疗癫痫病专科医院盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是焖，可以让锅内水癫痫诊疗医院分迅速蒸发，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，还有助于人们减少油的用量。昆明癫痫病医院烹调中是否需要盖锅广东癫痫最好的医院盖，还要具体情况具体分析。
炒绿叶菜，开盖快炒口感脆，加盖炒更健康。食品专家表示，以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜，炒时焖不焖都行。如果焖，盖锅盖前保证锅底治癫痫北京那个医院好有一点儿水，还要控制火候和时间，以中火焖制20秒左右为宜，时间长了容易变黄，炒太烂也会影响口感。饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。癫痫病患者不大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐加盖水炒的方法，她认为这是最健康的黑龙江治颠痫病哪家医院好烹饪方式。具体方法是，先在锅底放点水；水沸腾后放菜，迅速盖上锅盖焖制；水蒸气上来后，等待20秒左右，拿开锅盖点上几滴油，再放点盐，翻炒几下就可出锅。
炒不容易烂的菜、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆北京癫痫病哪个院看的好、山药，焖制后更容易消化吸收。
焯菜时也要盖一会儿锅盖。食品专家解释道，蔬菜放进沸水中，水温降低，如果蔬菜较多，锅里的水不能马上再次沸腾。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，减少营养损失，推荐盖上锅盖，有助于水能尽快沸腾，马上把蔬菜捞出。
炒肉、炒鸡蛋不用盖。爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，还需要反复翻炒，癫痫病治疗费用哪家医院手术治疗癫痫好最高因此不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。健康饮食网
