有人问我，我就把自己的做法发一下，由于个人只是以自己的方式制作五杯鸭而并非彻底的原创，所以给出的建议的个人观点也比较强烈，还望大家多多指点。 五杯鸭这道菜可以说只是耗时，并不复杂。只要配料和火候没什么大问题，基本上都会挺美味。香菇是我突发奇想而加入的配料，尝了之后觉得挺成功。并不是五杯鸭本身的味道有多大改变，而是香菇会变得很尽味。闲话少说，开始讲解五杯鸭的做法。
主料 西洋鸭 (半只)
调料 香菇 (适量) 料酒 (一杯半) 酱油 (一杯) 米醋 (一杯) 水 (一杯) 白糖 (三分之二杯) 生姜 (适量)
烧一小锅水，放入少许切成北京治癫痫病最好医院片的姜，再倒入半杯料酒，煮开。此时把鸭肉倒入锅内，大火煮约5分钟。等到血水和浮沫都煮出来时，就可以将鸭肉捞出锅，倒掉锅内的汤水了。这一步很关键，酒和姜都是去除鸭肉腥味的大好帮手，会让鸭肉更加美味。特别要提醒的是，一般人都不会喜欢鸭屁屁的味道，太骚，最好还是切掉。
放少许油，煮热，然后把少许切碎的姜放入锅内爆炒约一分钟。随后把刚才全国哪家治癫痫微创好煮过的鸭肉倒入锅内翻炒约2到3分钟
倒入事先准备好的五杯调料（其实对于我来说应该是四又三分之二杯……），再把香菇一丹寨县儿童医院能治癫痫起放入锅内，盖上锅盖，用文火慢慢煮。期间每隔约五分钟开盖翻一下肉，可以让料汁与鸭肉结合得更加出色。等到酱汁所剩不多的时候，开大火爆炒2至3分钟即可出锅。此时的酱汁应该已经很粘稠了，也是鸭子最入味的时刻。
美味的五杯鸭出锅咯！个人认为加入香菇真的很不错！另外要注意的是，糖放少了，醋的分量也要适当减少，以免鸭肉过酸而影响口感。
注意：我一般愿意多煮一会儿，一小时左右，让鸭肉软烂一点； 上桌时如感觉味淡可在切开后浇点余下的汤汁； 第一次煮完后最好把剩下的汤河南省哪里有专治羊癫疯医院撇掉油放到容器冻起来作为 老汤，下次使用时调料可适当减少，放入老汤，味道就更好了。
做五杯鸭最关键的还是要掌握好火候，不要让火大了，这样就影响了五杯鸭的味道，影响了口感，这也是五杯鸭做法最关键的地方。
